飒！《浙江吃面地图》奉上！快来数数，你都吃过哪些？（上）

在浙江，不吃面是不可能的，这辈子不可能不吃面的！只有每天吃面才觉得活力满满！今天为你奉上《浙江吃面地图》，快来数数，你都吃过哪些？

01

/ 杭州片儿川 /

作为“南宋旧都”，杭州吃面风气尤盛。尽管碱水面总被吐槽是“莫得灵魂”，但一份风靡杭城百余年的浇头成了征服食客的关键：竹笋片、猪肉片和倒笃菜，缺一不可，既有南北风味，也有四季时令。

02

/ 宁波咸齑（jī）黄鱼汤面 /

一碗咸齑黄鱼汤面既有登堂入室的华彩，也有回归家常的底蕴。咸齑，也就是雪菜。那种微微的酸咸、脆爽多汁的口感轻易便能吊出黄鱼的鲜美。腌渍而来的咸鲜与海洋深处的野性强强联合，足以胜过百般雕琢的调味。

03

/ 仓桥面结面 /

图源@《早餐中国》第二季

一碗仓桥面结面，看似并不华丽，却有着万般风情，是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。碱水泡过的千张裹住“三肥七瘦”的肉馅，沉入沸水汆熟后，汤头清香不腻，千张紧致弹牙，猪肉细嫩多汁，实乃天作之合。

04

/ 奉化牛肉干面 /

牛肉和面的搭配，从来都是天衣无缝的神来之笔。当地人所说的“干面”其实就是用水完全泡发后的手工番薯粉丝。牛腩、牛百叶、牛肠、牛筋……可根据自己的喜好加入干面中。一口下肚，牛肉醇正的口感仿佛在舌尖上跳舞，让人大呼满足！

05

/ 象山鱼糍面 /

靠海吃海的象山人，最擅长做各种海鲜菜肴。鱼糍面是象山石浦一道家喻户晓的美食。新鲜的马鲛鱼肉被剁成肉糜，经反复敲打成了薄薄的鱼肉面饼。这种“面”可炒、亦可做汤，吃在嘴里爽滑，每一根都是饱满诚意的美味。

06

/ 温州清汤米面 /

图源@有趣的温州

米面一直是温州人早餐的主打。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。

07

/ 龙湾纱面汤 /

@温州深夜食堂

纱面，顾名思义就是跟纱一样细的面条。龙湾郑家园酒坊的麦麦酒始于明代，有着上百年的历史，十里八乡，远近闻名。一碗合格的纱面汤，最不可缺失的便是麦麦酒。在打蛋的时候加上酒，面汤更加入味，纱面也更好吃。

08

/ 温州猪脏粉 /

猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯；猪血鲜滑又爽嫩；粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，每一口都是经得起时间考验的老味道。

09

/ 温州炒粉干 /

炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，完美治愈夜宵患者。

10

/ 德清鸭绞面 /

到了德清，没人能逃过这一碗鸭绞面的鲜！被棉线扎起来的鸭肉经过三四个小时的大火熬制，吃起来肉质并不酥烂，却更加紧实。高汤里的细面韧劲十足，鸭爪酥软可口，鸭皮Q弹入口即化，鸭胗质嫩耐嚼，鲜味都渗进了骨头里，每一口都回味无穷。

11

/ 长兴干挑面 /

南方人明明偏爱饭食，长兴人却对一碗干挑面甘拜下风！要做出一碗美味的干挑面，九分熟时起锅，一定是最可口的。长兴几乎每家早餐店都有卖，不仅价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。

12

/ 南浔双交面 /

毫不夸张的说，双交面是无数吃货来南浔的理由之一。与苏州的奥灶面有异曲同工之妙，一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，林林总总十余种浇头，尤以酥肉爆鱼面最绝。悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛为面条“注入了灵魂”，颇具仪式感。

13

/ 桐乡阿能面 /

桐乡自创小锅面火遍长三角，一锅一味。据不完全统计，在杭嘉湖地区，光是以“阿能面”命名的面馆就多达2300余家。小锅烹调的滑韧细长湿面，浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住，沉淀了无数桐乡人不变的情怀。

14

/ 澉浦酥羊大面 /

在澉浦，羊肉是出了名的好吃。红烧羊肉已被柴火炖得酥烂，裹着浓稠的汤汁，百吃不厌。将浓香开胃的汤汁缓缓倒入碗面中，面条细软而不粘牙汤头鲜香而不油腻，光看着就做够让人垂涎。

15

/ 嘉兴白鸡面 /

这碗面口味清淡，鸡汤特别鲜。白鸡被切好整整齐齐地摆在盘里，皮冻是每块鸡肉的精华，晶莹剔透没有腥味。

16

/ 诸暨次坞打面 /

小红书@诸暨好时光

正宗的次坞打面汤很少，讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。

未完待续....