流口水~宁波最受市民欢迎的十大招牌菜,谁是你的菜?
一起来看看由宁波人民评选出来的“宁波最受市民欢迎的十大美食·招牌菜”吧~你吃过几道呢?
1,红膏炝蟹
制作红膏炝蟹一般都用活蟹冷冻,味道会特别好。腌制红膏炝蟹需要大概30个小时的盐水浸泡,然后那一口让人唇齿留香的美味就在时间里慢慢成熟。
2,雪菜大汤黄鱼
这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法。这是传统的配菜方法,即将鲜活原料(如鲜黄鱼)与腌制原料(如咸齑)配在一起烹制,由此而产生的滋味独特的复合味,鲜美非常。
3,宁波㸆菜
宁波人烧菜,有时是出其不意,奇兵制胜。如这款宁波㸆(方言音kao)菜就很具宁波地方特色,并非烹饪中所讲的用火炙烤,而是用大火煸炒至菜皮泛黄,加糖、盐、醋、老抽小火慢焖,直到软糯。用红烧肉的做法来红烧蔬菜,味道出奇的好。
4,萝卜丝烧带鱼
宁波人有句老话,“带鱼吃肚皮,闲话讲道理”。指的是带鱼脂肥肉嫩,营养丰富,且容易剔刺去骨。与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称东海四大鱼货,是宁波人最爱的海鲜之一。
将霜降后的萝卜刨成丝,与带鱼同煮,鱼肉肥厚丰腴,萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味,是绝佳的搭配。
5,苔菜江白虾
雪白的江白虾外面包裹着满满的苔菜粉、再撒点椒盐,抓一把葱花翻炒几下,那个香气扑鼻,是老宁波人值得回味的一款菜品。
6,红烧涨望潮
望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜,据说潮汛来临时,它的触手会上下摇动,渔民可因此判断潮水的涨落,大概这就是望潮得名的由来。因捕捞不易,稀少价高,旧时只有富人家才吃得起。在每年春秋两季最为鲜美,据说有补血养气、收敛生肌的作用。
7,蟹酱芋艿头
“走过三关六码头,吃过奉化芋艿头”。芋艿外表粗犷,吃起来是软酥糯滑,煨、蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧…..各种吃法,无一不佳。切片的芋艿配以极咸的虾酱,外地人往往吃不惯,本地人却是爱煞了这个咸鲜咸鲜的味道。
8,宁波老三鲜
以前,老底子宁波人过年,家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜,里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。
9,白蟹炒年糕
白蟹炒年糕制作精细,选料讲究,成品的年糕软中带韧,蟹味浓郁,香气扑鼻,蟹鲜味美,是菜品和主食两者兼顾的好产品。
10,风味鱼骨酱
很久以前,渔民们用马鲛鱼肉做鱼圆,剩下的鱼头、鱼骨丢弃。有一位聪明的渔民,觉得这样丢弃非常可惜,就将这些鱼头鱼骨捣碎,拌入少量鱼肉,配以调料,做出了一道色泽红润,风味独特,鱼骨透鲜的 “米鱼头”。
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- 编辑:马拉文
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