三道冬令宁波家常菜 营养专家告诉您该怎么吃
翡翠白玉黄鱼羹
点评：黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙，清淡易消化，老少皆宜，尤其适合需要少渣半流和软饭的病人；豆腐与小黄鱼脂肪含量都低，且豆腐不含胆固醇，是植物固醇，适合防治一些慢性非传染性疾病，也适合需要低脂饮食的患者。
椰汁香芋西米露
点评：此甜点是优质低蛋白饮食，可代替普通主食补充能量，减少非优质蛋白质的摄入，适合慢性肾病患者(除高血钾外)补充能量。
天菜芯笋片羹
点评：这道菜特别控制了油盐配比，油则选用了橄榄油。天菜芯和笋片含膳食纤维丰富，脂肪低，无胆固醇，烹饪时清淡少油。整道菜只有73.5千卡，适合高血压等很多慢性非传染性疾病患者。
昨天是冬至，谈起秋冬季的新鲜海货、当季蔬果，很多“老宁波”如数家珍，但是这些食材怎么烹调最合适？又适合哪些人群食用？大多数市民恐怕并不是太了解。市第二医院营养科科长、浙江省医学会肠外肠内营养分会委员徐斌斌，她可是这方面的专家，记者请她从营养学的角度为大家点评三种宁波秋冬季节明星食材。
透骨新鲜的秋冬鱼货———小黄鱼
秋冬季的明星海货，当属小黄鱼。黄鱼，又名黄花鱼、黄瓜鱼、江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口，舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，是宁波著名的海特产品。
专家解读：“每100克小黄鱼包含99千卡能量、17.9克蛋白质、3克脂肪、0.1克碳水化合物，还含有丰富的维生素、矿物质。而从中医食疗分析，小黄鱼味甘，性平。补气开胃，养肝明目，安神止痢之功效。”
适宜人群：除海鲜有过敏体质或哮喘病人不宜食用外，一般人群均可食用，特别适合体虚，食欲不振，有失眠和视物模糊病人。不过多食助湿生痰发疮。
制作方法：宁波人烹调小黄鱼的方法众多，可清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等。用雪里蕻咸菜烧黄鱼，称“咸菜大汤黄鱼”，是宁波名菜之一。不过这些烹调方法中不少都犯了高盐的毛病，徐科长特别推荐“翡翠白玉黄鱼羹”，用豆腐搭配黄鱼，兼顾营养、美味。
翡翠白玉黄鱼羹
材料：嫩豆腐200克，小黄鱼200克，菜丝100克，香葱段20克，姜2片，植物油10毫升，料酒1汤匙(10毫升)，白胡椒粉5克，盐3克，湿淀粉2汤匙(20毫升)。
做法：1.小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，去鱼骨，切成鱼片，备用。
2.绿叶时蔬洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块焯水备用。
3.热油将葱姜爆香，加水600ml煮沸，放入料酒加入豆腐块，稍滚放入小黄鱼肉、菜丝，加入盐，白胡椒粉，再次煮沸后调入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：烧小黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
翡翠白玉黄鱼羹营养成分分析：
蛋白质 21.5克 硒 38微克
脂肪 16.1克 铁 4.5毫克
碳水 19.3克 钙 337.8毫克
化合物
制作点评：黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙，清淡易消化，老少皆宜，尤其适合需要少渣半流和软饭的病人；豆腐与小黄鱼脂肪含量都低，且豆腐不含胆固醇，是植物固醇，适合防治一些慢性非传染性疾病，也适合需要低脂饮食的患者。
