三道冬令宁波家常菜 营养专家告诉您该怎么吃
跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头
芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品。凡吃过奉化“芋艿头”的人，没有一个不夸口：个大味鲜，皮薄质粉，外红内白，香糯可口，可当主食，又可当点心。
专家解读：每100克芋头含79千卡热量、2.2克蛋白质、0.2克脂肪、378毫克钾，还含丰富的维生素、矿物质。从食疗功效上看，芋头味甘、辛，性平，有小毒。中医认为芋头有益脾养胃，消凉散结，补气益肾等功效。
适宜人群：徐科长说，芋头含钾丰富，属高钾食物，特别适合需要高钾低钠饮食的高血压病人；芋头蛋白质含量较少，适合需要限蛋白质补充热量的慢性肝、肾功能衰竭患者。中医认为芋艿功效有消瘰散结，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头还含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。
不过，过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、小儿食滞、胃纳欠佳的人群应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。特别是糖尿病患者，应注意到芋头属蔬菜薯芋类，含碳水化合物较高(每100克有18.1g碳水化合物)。
制作方法：芋头食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。这次她特别推荐一道甜品“椰汁香芋西米露”，尤其适合慢性肾病患者食用。
椰汁香芋西米露
材料：西米250克、芋头250克、椰汁750毫升、白糖25克(可依据个人口味)
做法：1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；
2.蒸芋头：芋头去皮，切块状，蒸锅蒸至芋头约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用；
3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入芋头和西米搅拌均匀即可。
椰汁香芋西米露营养成分分析：
蛋白质 10.1克 铁 9.4毫克
脂肪 18.9克 钾 1209.3毫克
碳水 322.5克 钙 254.6毫克
化合物
制作点评：此甜点适合慢性肾病患者(除高血钾外)补充能量。慢性肾病患者需要优质低蛋白饮食，但又要有充足的能量来防止营养不良。而香芋含碳水化合物高，蛋白质低，西谷米是淀粉，蛋白质极低，可以代替普通主食补充能量，减少非优质蛋白质的摄入。
但要注意：芋头不耐低温，鲜芋头一定不能放入冰箱，气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
