油了吧唧的猪油渣，为什么会这么让人欲罢不能？

文章转载自吃货研究所，ID：Food_Lab

要说肉食爱好者最难以拒绝的美味，如果猪油渣排第二，那大概没人敢称第一了。那种牙齿轻轻一碰，细密油脂瞬间飙出充盈口腔的幸福感，直击灵魂。

让人倍感幸福的猪油渣 | flickr / superrabbit007

在曾经的中国，油脂是极为稀缺的。而作为农耕国家，肉食尤其珍贵，动物油脂更是极难获取，所以那个“为了显示家里富足，每天吃完咸菜拿肥肉沾沾嘴再出门”的笑话未必真的发生过，却确实来源于生活。

在这种背景下，易于饲喂又肥美的猪肉无疑是人们获取油脂的最好来源。怎奈生猪不会天天杀，而肥肉不仅难以储存，口感也不是那么好，所以人们学会了熬猪油：将猪肥肉放在热锅中，肥肉中的油脂被热量逼出，放到阴凉处凝结成雪白的固体，成就了烹饪的最佳原料。

白白的猪油 | 豆果美食@孔老师教做菜

油渣，就是人们为获得猪油而得到的副产品