杭州十大名菜的背后，竟然藏着这些故事？点进来就告诉你~

我们吃到一道美食的时候，

很多人只有“好吃”这一个感想，

殊不知，很多美食的背后，

其实还有一个传奇故事，

现在就和小编一起看看吧~

杭州地处杭嘉湖地区、水产资源丰富，四季时鲜源源上市，素有“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉。

1956年，杭州所评定的传统名菜中，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，且每道名菜都带有典故和动人传说。

No.1西湖醋鱼

来源相传出自于“叔嫂传珍”的故事。

古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄。

嫂为保夫家血脉，劝小叔外逃，并制糖醋鱼为其饯行。

小叔逃脱后得了功名，回乡除暴安良，偶然一次宴会中，又尝酸甜味之鱼菜，叔嫂历劫得以重聚。

后人仿其嫂烹制醋鱼之法，遂成杭州传统名菜。

西湖醋鱼

No.2龙井虾仁

品尝龙井虾仁，能带出西湖秀美气质，据传受苏东坡《望江南》一词而启发创制。

词中写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”

旧时，寒食节有不举火之风俗，节后举火称新火。

此时正是“明前”，所采摘的茶叶属龙井茶中最佳品，厨师用素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称的龙井茶叶与入时鲜河虾仁相配而创新出——龙井虾仁。

龙井虾仁

No.3叫花童子鸡

古时，封建王朝战乱暴政，百姓家破人亡，乞讨为生。

一天，流落于江南的叫花，饥寒交迫中昏倒，同行者虽找来母鸡一只，可苦无炊具。

情急之中，便仿效烤红薯之法，用泥包裹母鸡，放入篝火煨烤泥团，熟透后意外发觉异香扑鼻，十分好吃。

杭州厨师将此做法不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终成名菜。

叫花童子鸡

No.4宋嫂鱼羹

《武林旧事》载：淳熙六年（西元1171年），宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生。

西湖边一卖鱼羹妇人名叫宋五嫂，自称东京开封人，南迁到此制鱼羹为生。

高宗命其上船，食其鱼羹后大为赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。

从此，宋嫂鱼羹声誉鹊起，富家巨室争相购食，成为驰誉京城的名肴。

后人赞道：“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”

宋嫂鱼羹

No.5东坡肉

大文豪苏东坡才学出众，对烹饪的研究也极有心得谪居湖北黄冈时，时常亲自烧肴，与众人品味。

其曾录下烹煮经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美”。

宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州做方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。

苏东坡吩咐家人将百姓赠予的猪肉、绍酒，烧好连酒一起送至筑堤工地。

家人误以为酒肉一起烧，结果烧成的肉，格外香醇味美，别致可口，传为一时佳话。

从此，民众不仅纷纷传颂苏东坡为人，仿效其独特的烹调方法，“东坡肉”便成杭州名菜。

东坡肉

No.6八宝豆腐

《随园食单》记载： “王太守八宝豆腐”，原为宫廷御膳菜式，康熙皇帝作为恩赏，赐于尚书徐健庵。尚书门生楼村先生将此法传给其孙王太守，故名。

杭州厨师据此记载，进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。

八宝豆腐

No.7斩鱼圆

传说与秦始皇有关。

秦始皇酷爱食鱼却怕刺，有位御厨名师用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。

于是急中生智，将一团团鱼茸挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，秦始皇食之鲜美异常，大为赞赏。

此烹制方法辗转传到民间，被老百姓称为“鱼圆”、“鱼丸”等。

杭州斩鱼圆也缘于此法，制作讲究、鱼圆颗粒大，入口松嫩，更富特色。

斩鱼圆

No.8砂锅鱼头豆腐

据说某年初春，乾隆于杭州便服游玩吴山，恰遇大雨，避雨于半山腰一户人家屋檐之下。

雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋，主人王小二心地善良，见此状十分同情，但家中十分贫困，只好东拼西凑，将半块豆腐与菠菜、半片鱼头放在砂锅中炖煮。

早已饥寒交困的乾隆，眼见热腾腾的饭菜，狼吞虎咽吃个精光，甚觉美味，回京后恋恋不忘。

时逢春节，乾隆再次来杭，又遇无业在家的王小二，便赐银赠之以作报答。

王小二以此银两于吴山脚下开店，名曰“王润兴”，乾隆亲笔题字“皇饭儿”。

王小二精心经营，专供鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆，杭州各店争相效仿，鱼头豆腐成为历久不衰的杭州传统名菜。

砂锅鱼头豆腐

No.9桂花鲜栗羹

中秋之夜，皎洁月光将大地照得晶亮。

寂寞的嫦娥于广寒宫中，凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。

吴刚手击桂树为其伴奏，震得“天香桂子落纷纷”。

此时，灵隐寺厨房中的德明师傅正忙于烧栗子粥，并未留意无数芳香扑鼻的小粒飘落粥中，众僧尝粥后，感觉特别好吃。

德明师傅便把散落在地上的桂子拾起种于山上，来年中秋，所植桂子已成树开花，从此西湖四周便桂花馨香。

“三秋桂子，十里荷花”，成为古都杭州之赞誉。

桂花栗子粥经不断改进，演变成桂花鲜栗羹流传至今。

桂花鲜栗羹

No.10糟烩鞭笋

传说杭州孤山广元寺附近有竹林一片，寺内和尚很爱吃笋，却又不善於烹调。

苏东坡任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便传授和尚“食笋经”：用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等烹制后，香味浓郁，十分入味，富有特色。

糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

糟烩鞭笋

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