记忆中的美味！盘点浙江各地地道乡土菜，你家乡是哪种？（下）

今天继续和小编来看下

诱人的浙江美食吧~

海岛滩涂

宁波、舟山、台州、温州的海边遍布滩涂，所以甬（舟山）、台、温的海鲜菜构成了浙江乡土菜的海味饮食文化圈。

宁波

葱爆泥螺

玲珑尤物衬泡饭

江浙人爱吃泥螺。宁海长街的泥螺，更是广受欢迎。此地三月桃花盛开时，泥螺肚内杂质吐尽，肉嫩、脆、甜，称为“桃花泥螺”。八月桂花开时，泥螺成熟了，又大又肥，肉质丰润，称为“桂花泥螺”。

做葱爆泥螺，要先洗净表面污泥，去除杂质，沥去余水，掌握好爆炒的火候。有经验的大厨在大火爆炒中，一熟就起锅，早一秒则太生，晚一秒则太老。而葱爆泥螺的成败，基本取决于这不多也不少刚刚好的爆炒时间。

石浦咸炝蟹

红膏软脂色诱人

在宁波，餐桌上要是有一盆红膏炝蟹，一下就会提升档次，蟹膏越红档次越高，膏色的不同，价差很悬殊。

从前渔船出海，多则十天半月，少则三五天，捕获的鱼货可放点碎冰保鲜，而梭子蟹多了就难保鲜。渔民就将肉肥膏满的活蟹，放进加盐的海水里直接炝死，待渔船回港靠岸，正好出售，这种就叫“新风炝蟹”，蘸醋而食，味道特别鲜美。

鱼骨酱

鱼羹香浓敬宾客

明洪武年间，倭寇盘踞在东海众多小岛上，频繁偷袭扰民。当时到象山巡视的一位将军自愿留在那里担当守备重任，保护民众。百姓生活太平了，为感谢这位大恩人，搜集本地山海珍品，做成丰盛的全海鲜十八碗，敬献给他。

鱼骨酱用鮸鱼做成。鮸鱼相对体大，肉质粗硬结实，富含大量的蛋白质和各种微量元素。鱼骨酱不仅色、香、味、形俱佳，还有健胃、补气、平喘等食疗作用。

舟山

白泉鹅拼

泉边白鹅自逍遥

舟山人吃鹅，边角料从不浪费，而且善用鹅的每个部分，所以有了把鹅肉和内脏盛装在一个盘子里的鹅拼。理想的鹅拼，皮要脆滑，肉需细嫩。搭配的调料碟又是一大关键，酱油、醋、麻油、蒜末……各取所需，可以百搭。

抱盐鮸鱼

一鱼十吃味真鲜

鮸鱼全身都是美味，肉厚、味鲜、骨松、刺少，口味极佳，其中最经典的吃法便是头红烧，身抱盐，但是，原汁原味的抱盐鮸鱼更能吃出其中的精髓。

此外，鮸鱼还有很高的药用价值，连鱼膘、耳石皆可入药。

大烤目鱼

笔墨化作黑精灵

关于目鱼，有一个民间传说。相传首次来到东海的秦始皇，被眼前雄伟壮丽的大海所震撼，欲题字留念，就命随从笔墨伺候。随从官员取来笔墨袋，谁知脚下一滑，笔墨袋随即飘落茫茫大海，一接触水面，立即化作黑色精灵游向深海——这就是目鱼。

目鱼蛋白质含量丰富，可补脑补血，且肉质鲜美可口。舟山的大烤目鱼，色泽红润，口感脆嫩，让人吃后欲罢不能。

温州

泽雅糯米鸡

米粉保温鸡更香

做这道菜要选取以“喝山泉水，吃虫和草”的本地鸡为主料，淮山、枸杞及各种药材为配料，突出其滋补功效，让糯米鸡不仅好吃，更有营养。

鸡身上抹层糯米粉团，经文火炖至糯米粉团膨胀后，便牢牢锁住了鸡的温度，几个钟头后吃照样热乎。吃时，要先用筷子轻轻戳开鸡外面那层厚厚的糯米粉团，等浓郁的鸡香四处漫溢，就立马夹块鸡肉放入嘴里，既韧又香，分外有嚼劲。

藤桥鸭舌

不蚀反赚讨彩头

藤桥地处温州市西部，藤桥禽业生产的鸭舌取自樱桃谷鸭，先用粗盐反复揉搓洗透，再用传统古法酱酿而成。卤过的鸭舌呈琥珀色，色泽通透。鸭舌肉质香滑，嚼时极具韧性。左咀右嚼间，暗含在其中的鸭舌的味道就渐渐释放出来，鲜味顿时溢满了整个口腔。

三丝敲鱼汤

木槌敲出鱼鲜味

相传早年温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经，不幸乘船途中葬身鱼腹。寺中的小和尚悲痛万分，带木鱼到师父遇难之地念经超度，看到海面上浮起的黄鱼，记起师父走时穿的黄色袈裟，心想这些鱼定是吃了师父才显黄色。愤怒的他立即捞起这些鱼剥皮去骨剁成鱼腐，又用木鱼把鱼肉敲成一片片薄片。

小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

台州

酒炖望潮

清汤之中的张望

望潮平日穴居海滩泥洞之中，潮涨时爬出洞口张望，故名“望潮”。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，都很松脆爽口。不过，直接清蒸水煮更得原汁原味。把望潮放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油、醋食之。

青蟹烧豆面

色味俱佳鲜加鲜

三门青蟹壳薄肉嫩。吃青蟹必须往三门县三特渔村。三特渔村有八道特色菜号称海八鲜，其中首推青蟹豆面。

只见红光油油的蟹壳坐镇浓汤中央，被丰腴肥美的蟹肉包裹着，浓稠的汤汁，散发着蟹肉的香味；底下赭黑色的番薯豆面，早已吸饱了蟹汤的香气美味。三门有句土话，“青蟹掰掰，老酒沽沽”，说的就是吃青蟹酌小酒的幸福滋味。

天台香鱼

一月一寸十月止

香鱼的脊背有香脂腔道，能散发阵阵清香，因此烤熟之后的香鱼香味独特，再吃鱼，滋味美得无以言表。

香鱼肉质鲜嫩、醇美可口，还具有益肺止咳、利肾补虚的功效。据说乾隆皇帝下江南时尝过香鱼后，难以忘怀，将之列为贡品。

山野绿谷

金华、衢州、丽水地处浙江西南，境内山区丘陵绵延，河流纵横，物产富饶，山珍野味居多，略带江河之鲜。三地乡民所居地理环境使其传承的饮食习惯相近，自成一体。

金华

永康鹅肥肝

鲜嫩顺滑入口化

永康民间养鹅历史悠久，其灰鹅年饲养量大。永康灰鹅吃草，鹅肝特别鲜嫩，只有“蒸”，才最能体现它的原汁原味。做永康鹅肥肝要注意把握火候。永康人发现，30分钟是蒸鹅肝的“黄金时间”。蒸完之后再焖10分钟。先蒸后焖的鹅肥肝鲜嫩顺滑，入口即化。

两头乌扎肉

大巧不工五花肉

“两头乌”是金华特产，这种中间白、两头黑的猪皮薄骨细，肉质绝佳。最能体现“两头乌”细腻肉质和独特口感的，除了火腿，就是“两头乌扎肉”。

四四方方的一块猪肉，肥瘦相间还带着皮，佐以调料和变化火候，有种“大巧不工”的视觉美感。“入口即化”这词就是专为这肉准备的。薄皮嫩肉、色泽红亮，酥烂入口却不觉油腻。

蜜枣贡品腿

冲天香气透长空

“蜜枣贡品腿”汇集了义乌的两大“宝贝”：火腿、蜜枣，一种主咸香，一种主甜香。做这道菜，要取正宗义乌火腿，去骨取火腿心，切成薄片。另选义乌蜜枣，去核；再选上等莲子，去心。全部食材备妥后，摆放整齐，入蒸笼内蒸一个半小时。再开锅时，可见火腿片上的瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，而软糯的蜜枣，则变得晶莹剔透。

衢州

衢县肉滑滑

神奇肉“饭遭殃”

衢县肉滑滑是一道下饭菜，菜里滑溜溜的肉丝相互缠绕，辣汤吸足了香浓的肉汁，肉丝吸足了高汤的鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”！

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