记忆中的美味！盘点浙江各地地道乡土菜，你家乡是哪种？（上）

为什么对浙江爱的深沉？

因为浙江美在景，也美在食！

村菜、乡菜、地方菜....

浙江美景诱人，美食更诱人

有什么理由不爱浙江？

田园水乡

杭州、绍兴、嘉兴、湖州等地的田园水乡民间美食，选料“细、特、鲜、嫩”，擅长烹制淡水产品和各类时蔬菜品，保持本色真味，是浙江乡土菜的重要组成部分。

杭州

钱王四喜鼎

扶老携幼故乡情

临安是吴越王钱镠的老家。在钱王故里吃到的“四喜鼎”是以钱王衣锦还乡为典故的，中间是一只老鸭，四角有四枚喜蛋，取扶老携幼、闾里相迎之意。

四喜鼎里和老鸭一起煲的是火腿、笋干，另加喜蛋、海参。老鸭煲是要慢慢煨出来的，形态不变而入口即化才是最高境界，火腿切成丝铺在上面，再以碧绿的青菜点缀，入口鲜香浓郁，确实有一种盛世的丰饶景象。

龙门面筋

淘尽历史香酥存

富阳龙门乃孙权故里，据说在公元200年左右，孙权成为江东统帅，家乡人忙着为他运送粮草。一日，送粮队伍在途中遭风雨，粮草淋湿，面粉成糊。无奈之下，龙门人就地鼓捣出柔软韧性的面团，洗涤成面筋，包进点猪肉，烧熟后成了一道美食。后来，孙权常用这小点犒劳将士。

面筋香酥柔嫩，配料咸淡适中，面皮韧劲有弹性。如今，面筋成了龙门古镇的招牌小吃，征服了一批又一批游客的味蕾。

秀水砂锅鱼头

乡情一片在味蕾

在千岛湖边的鱼味馆坐定，揭开一个贴着封条的砂锅，一股鱼香味扑鼻而来，夹带着香菜的清香。锅中一个五六斤的鱼头，咕嘟冒泡的汤汁颜色纯白，碧绿的香菜点缀其间。盛上一碗细细品尝，鱼鲜味儿已尽融汤中。

绍兴

鲞冻肉

美鱼美肉有想头

中医认为，鲞味甘，性温，可益气，补精添髓，甚至还有绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。

在咸鲜合一的绍兴菜风味中，鲞作出了不小的贡献。如这道鲞冻肉就是其中的代表。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。

霉菜梗蒸双蔬

臭味相投霉鲜融

战国时期，越败于吴，当时越国百姓皆以野菜充饥。有一老者在绍兴城内的蕺山上采得野苋菜梗食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐以备日后再煮。不料数日后，罐内散发出香气，老汉取而再蒸，竟一蒸即熟，味道非常好。这就是霉苋菜梗的由来。

霉成后的苋菜梗色泽绿莹莹，气味香喷喷，口感酥软鲜美。而吃完了霉苋菜梗，坛内的霉卤切勿倒掉，它可是成就“生臭熟香”臭豆腐的上品卤汁，用它来腌渍南瓜、芋艿、冬瓜等蔬菜，也各有风味。

鳜鱼香榧球

坚果入菜“榧”常香

会稽山之阴，海拔200~500米的山区，生长着一片古老的香榧林。香榧的营养价值极高，入药有润肺、降脂的功效。

鳜鱼刺很少，取鱼肉也较方便。加盐，顺一个方向搅打成鱼胶。炒熟的香榧拌猪油作馅。鱼胶包裹着香榧馅，蘸上面包糠，入油锅炸，便有了一个个鲜香合一、外脆里嫩的鳜鱼香榧球了。

嘉兴

九转套肠

圆上加圆盼团圆

在嘉善农村，每到过年，家家户户都杀猪庆年，节俭的村民舍不得丢弃猪小肠，常以之做菜，最常见的做法就是套肠。长长的一副小肠层层叠叠，肠套肠成为一个个紧实的圆圈。

由于这圆圈寓意团团圆圆，就成为过年全家团圆的应景菜。尤其是有人在外求学或经商打工的家庭，到年底做套肠，更是心盼团圆。

雪菜汾湖蟹

吃出嘉善别样味

雪菜汾湖蟹这道菜，因蟹肉肉质紧实，味道鲜美，且有一缕淡淡的雪菜清香，而为人们所褒奖。

汾湖蟹就是生长在嘉善汾湖里的螃蟹，因两须赤紫又叫紫须蟹，它爪行如兽，腹不着泥，双螯一大一小，味道甘美而不腥，是嘉善特产之一。

海宁缸肉

疑是东坡肉前身

海宁缸肉色同琥珀，入口则消，不油不腻，特异非常。它不是东坡肉，而是东坡肉的“娘”。相传北宋熙宁八年（1075）六月，苏东坡到海宁撰《安国寺大悲阁记》，在品尝缸肉后大为惊喜，亲自为其调整佐料。后来，苏东坡在杭州任职，就用此方烧肉慰劳民工，于是就有了东坡肉。但传承千余年后，品尝者已不知道东坡肉与海宁缸肉的渊源。

湖州

油淋白虾

生吃才有自然鲜

“甲天下”的太湖白虾身材小巧，全身晶莹透亮，肉质细嫩鲜美，因死后体呈白色而得名。

做油淋白虾，虾要选新鲜、大小适中的，要加由本地农家烘烤的用以佐粥和泡咸茶的青黄豆助香、调色。最重要的是调味品的比例一定要掌握得恰到好处。有人生吃白虾就用酱油稍许浸泡，那肉的嫩、味的鲜，用任何语言都难以准确形容。

太湖文武蟹

红袍青衣共风雅

湖文武蟹，一上桌就惊艳四座：清蒸的公蟹红袍如火，酒醉的母蟹青衣若碧。一尝之下，公蟹浓厚醇香，肉质鲜甜；母蟹糯滑绵密，回味无穷。一动一静，一文一武，一阴一阳，不得不说美与味相得益彰。

洪桥千张

烟熏香里传美味

长兴洪桥千张不像一般千张那样薄，而是形似豆腐干——厚实，但比一般豆腐干薄，触摸起来的手感也比一般豆腐干软。

正宗洪桥千张的制作者是洪桥镇潘氏三代人。制作时，在柴灶上架铁锅烧煮，边煮边搅动；另要加上点卤、“蹲缸”、挤压脱水等传承秘技，才能炮制出地道的“洪桥味”。烹饪好的洪桥千张色泽红亮，吃起来比豆腐干软，但比老豆腐有嚼劲，回味时略带豆浆味，还带别的地方做不出来的烟熏香味。

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