太香！绍兴最令人垂涎欲滴的4种腌酱美食！绍兴人爱到骨子里！

导语

去过绍兴旅游的小伙伴一定发现了吧？绍兴人对腌、酱的嗜好是浸在骨子里的！酱鸭、酱鱼....这些腌酱美食味道独特但又令人难以忘怀！品尝过的都说好！绍兴人爱到骨子里，吃过的游客也爱到骨子里！

1

酱鸭

酱鸭，基本在绍兴，大大小小的饭店都能尝到，酱上一个月以上的酱鸭最受当地人欢迎，因为时间越长，鸭肉则更加紧致，香味也更加的浓郁。

先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两三天即成。光打在油上，照出点点星斑，看着还有点美呢～吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

2

腊肠

说到腊货，就不得不提一下安昌腊肠，据说安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。安昌腊肠制作技艺于2010年9月列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录，10月列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录。

安昌腊肠的制作用料十分考究，均以手工灌制而成，选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒。从采购食材到酱肠完成，不超过5小时，因为时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度。

腊肠在灌入肠衣之后还要再经过晾晒的过程。在阳光和风的作用下，腊肠慢慢失去水分，颜色变得深沉，时间和风的味道在腊肠中发酵，7天的晾晒以后腊肠散发出奇特的香味。

这个时候，选择蒸食最佳，因为蒸最能锁住腊肠的营养。刚出锅的腊肠色泽光润，瘦肉粒呈枣红色，条纹均匀，还带着一股甜香味，最能唤醒人们的味蕾。

☞推荐：安昌古镇

▌地址：柯桥区安华北路

▌门票：免费

3

酱排骨

古色古香的绍兴人，可以用酱做出五花八门的美味，酱排骨也是一大特色，一大块的排骨，腌制入味需要一定的“功力”可见绍兴人的功夫可不一般！

一份酱香味扑鼻的排骨，独具绍兴风味，一口咬下去，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

4

酱鱼

绍兴的酱鱼种类丰富，有酱鳊鱼、青鱼、草鱼等。酱鱼干是绍兴人民过年的传统年货，每年春节来临之前就开始自己动手制作美味的酱鱼干。

虽然是春节期间制作的美食，但是现在来绍兴，你依旧可以在大街小巷的饭馆享用到哦~