杭州临平的冬天，怎么可以没有羊肉，一口下去，这个冬天都暖和啦~

“咩咩咩”叫的小羊多可爱啊，

但是它的肉肉更好吃哦，

每一座城都有它的美味，

那么冬天的临平，

就是香喷喷的羊肉香啦~

杭州 · 临平，作为杭州的北大门，她是浙江最年轻的区。长期富甲一方，身居杭州东部交通咽喉战略要地，这就注定了小城与杭州城市命运的骨肉相连。

南方人盛行吃羊，可以追溯到南宋时期。800余年的圈养历史，让湖羊对江南潮湿多雨的气候有着极强的适应能力，产量极高。杭州羊肉界“东红”和“西冷”两大流派，余杭仓前街道的羊锅和临平运河街道红烧羊肉组成了杭州人冬日食补中不可或缺的部分。

浓缩了800年的鲜味精华，一口红烧羊肉好过冬。

这是一种冬季限定的美食：寒冷的日子里，有人喜欢涮火锅，有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子，但对于爱好羊肉的老饕们来说，冬日里必须来上几碗红烧羊肉，才算是真的落胃。

所谓“鱼羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎实的美味撑起了“鲜”字的半边天。

据老人回忆，除了羊肉交易市场，解放前临平周边城镇里还有许多做湖羊交易的“羊行”。 逢年过节或是遇上家里的“大日子”，宴席上一碗红烧羊肉必定是唱主角的。久而久之，红烧羊肉就成了临平一带最具代表性的硬菜。

在这里，没有羊肉的冬天，就像没有酱肉的新年，每年时间一到，街头巷尾的饭店、农家乐里家家羊肉飘香，与夏天必吃小龙虾如出一辙。在这里随便抓住一个本地人，对于红烧羊肉哪里好吃，想必都能说出个子丑寅卯来。

运河的红烧羊肉选料讲究，以80-100斤左右的“花窠羊”即青年湖羊为原料，肉嫩脂少，皮细多膏，口感酥而不柴，最适合红烧。仓库里，那些上了年份的老抽被整坛整坛地封存着，此时就等着与羊肉相互交融那一刻。

大块的湖羊肉与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家秘方一起，投入到一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮，火候的掌控则全凭大厨多年摸索而出的经验。

一碗好吃的红烧羊肉，就是一场视觉、嗅觉和味觉的盛宴。秘制成的红烧羊肉，色泽深红油亮，浓香不膻、汁浓味鲜，肉质软糯却不过分酥烂，光闻着味道就能让人垂涎三尺，作为晚餐的加菜，配酒下肚再好不过。

“踏步档”是一家专注做红烧羊肉的饭店，自上世纪90年代初开张到现在已有30余年，陪伴了一代人的成长。这里每天可以卖出1000多斤的红烧羊肉， 最红火的时，据说一天可以卖掉300只羊！

临平餐厅推荐：

踏步档饭店（湖潭路489号）、周氏羊肉（临平星火南路121号）、万士达酒店（临杭线与杭南路交叉口附近）、梁氏酒店（运河街道博陆社区2组鹿溪路256-1号）、运和红烧羊肉（东湖南路218号）、王元兴酒楼（塘栖镇西横头街15-25号）、老柴饭店（钱江经济开发区泉漳新街26号）、临平大酒店（西大街81号）

在余杭，随便问个人哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一个标准答案：仓前的“白道”，以白切羊和“掏羊锅”闻名；临平的“红道”，则是配方独特的红烧羊肉，一白一红两道羊肉，可是不少人一到冬天就怀念的味道。

掏羊锅在余杭仓前，是流传了上百年的美食。旧时有许多从事活羊收购屠卖的活计，羊肉卖完剩下的羊头、羊脚、羊杂等就留着自己吃。同时还会邀请邻居、亲友，边喝酒叙家常，大家一起在锅里掏，掏到什么吃什么。久而久之“掏羊锅”就成了当地农家的传统。

好吃的羊锅，选料求精，仓前羊锅的羊肉取自浙江龙游的白山羊，山羊肉细，纹理紧密，有嚼劲。

掏羊锅因为量大，普通铁锅放不下，用的是“淘锅”，看起来是个比洗澡桶还大的木缸，底部仍用铁锅支撑，热气腾腾看起来十分有气势。

掏羊锅所有菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅，其实就是丰富的“羊杂汤”，另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等，吃起来很有一种豪迈的感觉。

羊锅村里的很多店也都不错，可以凭缘分随意走进一家看看。