小黄鱼、芋艿头、天菜芯 阿拉宁波的明星食材这样吃
昨天是冬至。俗话说：冬令进补，来春打虎。
小黄鱼、芋艿头、天菜芯等是眼下这个季节，宁波人餐桌上的明星食材。这些食材怎么烹调最合适？又适合哪些人群食用？
昨天，记者采访了宁波市第二医院营养科科长、浙江省医学会肠外肠内营养分会委员徐斌斌副主任。
小黄鱼
宁波人秋冬季的明星海货，当属小黄鱼。每100克小黄鱼含有能量99千卡，蛋白质17.9克，脂肪3克，碳水化合物0.1克，还含丰富的维生素、矿物质。从中医食疗分析，小黄鱼味甘，性平，有补气开胃，养肝明目，安神止痢之功效。
徐斌斌介绍说：“除了对海鲜过敏的人或者哮喘病人不宜食用外，一般人群均可食用小黄鱼，特别适合体虚，食欲不振，有失眠和视觉模糊的病人。”
宁波人烹调小黄鱼的方法众多，有清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等。用雪里蕻咸菜烧黄鱼，称“咸菜大汤黄鱼”，是宁波名菜之一。不过。这些烹调方法中不少都犯了高盐的毛病。于是，徐斌斌特别推荐一道“翡翠白玉黄鱼羹”，用豆腐搭配黄鱼，兼顾营养、美味。
翡翠白玉黄鱼羹
●材料
嫩豆腐200克，小黄鱼200克，青菜丝100克，香葱段20克，姜2片，植物油10毫升，料酒1汤匙(10毫升)，白胡椒粉5克，盐3克，湿淀粉2汤匙(20毫升)。
●做法
1，小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，去鱼骨，切成鱼片，烧小黄鱼时，如果嫌血腥，可以去掉鱼皮；
2，青菜洗净，取叶切成细丝，嫩豆腐切成1厘米见方的小块焯水；
3，热油将葱姜爆香，加水600毫升煮沸，放入料酒加入豆腐块，稍滚放入小黄鱼片、菜丝，加入盐，白胡椒粉，再次煮沸后调入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。
●徐斌斌点评
黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙，清淡易消化，老少皆宜，尤其适合需要少渣半流和软饭的病人；豆腐与小黄鱼脂肪含量都低，且豆腐不含胆固醇，是植物固醇，适合需要低脂饮食人群。
