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年夜饭,大鱼大肉太油腻,分享16道素菜小炒,荤素搭配才健康!

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  • 2021-02-18
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年夜饭,大鱼大肉比较多,吃着太油腻,要搭配一些蔬菜小炒,清淡可口,缓解油腻。分享16道素菜家常小炒,荤素搭配才健康,做法简单容易学,喜欢吃素菜的不要错过。下面一起看看都有哪些菜肴~

【地三鲜】

所需材料:

茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。

3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)

5.锅加油烧至6成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时地搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用

6.升高油温至7-8成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用.

7.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀

8.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。

【西兰花木耳炒山药】

所需材料:

西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前放温水中泡发好,山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液,容易刺激手臂引发瘙痒,所以刮山药皮时,最好戴上一次性手套。

2.把山药切成片,放到清水中,加入几滴醋,浸泡一会儿,这样山药不会氧化变黑,把胡萝卜切成片,西兰花分成小朵,放到淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花和山药片焯水,水开后煮1分钟,将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟,焯水不要过火,否则失去了脆嫩的口感。

4.把西兰花和山药片放到冷水中投凉,使食材迅速降温冷却,捞出沥净水分,这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感,而且西兰花的颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开,下入木耳和胡萝卜焯水,水开后煮1分钟,将木耳和胡萝卜片捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香,再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。

7.下入西兰花和山药片,再加入盐、鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘清淡可口的时蔬小炒就做好了。

【荷兰豆炒山药】

所需材料:

荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【宫保杏鲍菇】

所需材料:

杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,食材洗净,将花生米冷油小火炒熟待用。

2.将杏鲍菇切成丁,尖椒去蒂去籽切成丁,小葱切成小段,姜切末,大蒜切片。

3.碗内加入半碗水,再加入白糖,米醋,酱油,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,盛出待用。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,炒出酱香味。

6.下入葱姜蒜炒香,再加入尖椒丁翻炒均匀。

7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,下入炒好的花生米翻拌均匀,关火,盛出装盘即可。

【莲藕蔬菜小炒】

所需材料:

西兰花1朵、木耳(干)1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把干木耳提前泡发好,莲藕刮去外皮。

2.把藕切成片,放在清水中,加入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵,在清水中加入少许盐,把西兰花放入浸泡15分钟左右,这样可以去除农药残留,还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入西兰花和胡萝卜片一起焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花的颜色变得更翠绿

4.把西兰花和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,把西兰花捞出沥净水分待用,西兰花焯水后,要马上放到冷水中投凉,这样可以保持西兰花的脆嫩口感,而且颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开,下入藕片和木耳焯水1分钟左右,将藕片和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。

7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀,再下入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【菌菇小炒】

所需材料:

蟹味菇半斤、黄瓜半根、胡萝卜1段、木耳(干)1把、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黑木耳提前放在冷水中泡发3小时左右,把木耳泡发好。

2.把蟹味菇切去根部,分成小朵,放在清水中投洗干净,黑木耳撕成小朵,胡萝卜和黄瓜切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

3.锅内加入水烧开,下入蟹味菇,木耳和胡萝卜片焯水,把蟹味菇焯水至变软,把蟹味菇,木耳和胡萝卜一起捞出。

4.捞出后,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入蟹味菇、木耳和胡萝卜片一起大火翻炒均匀。加入生抽,白糖,翻炒均匀。

6.下入黄瓜片,再加入鸡精,盐,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【油焖香菇】

所需材料:

香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把香菇切去根部,投洗干净

2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。

6.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。

【蒜蓉蒸金针菇】

所需材料:

金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分。

2.锅内加入油烧热,下入一半的蒜蓉,小火翻炒,把蒜蓉炒出蒜香味,颜色炒至微黄。

3.下入剩下的另一半蒜蓉,翻炒均匀,加入蚝油,少许盐,鸡精,翻炒均匀,关火,蒜蓉调料汁就做好了。

4.把金针菇切去根部,再撕成小朵,放在清水中投洗干净,沥净水分待用。5.小米辣切成辣椒圈,香菜切段。

6.把金针菇转圈摆在盘内。

7.浇上做好的蒜蓉汁。

8.蒸锅加入水烧开,把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸,盖上锅盖,上汽后,大火蒸5分钟左右,把金针菇蒸制变软就可以了。

9.到时间后,将盘子取出,中间放上小米辣,再撒上香菜段,转圈淋入蒸鱼豉油,炒锅加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在小米辣上,一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

所需材料:

娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐适量、葱1段、红辣椒1-2个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把娃娃菜先切成两半,再把半棵娃娃菜,平均切成4瓣,切娃娃菜时,娃娃菜根部要相连,和菜叶连在一起。其余都依样把娃娃菜切好。

2.粉丝放在碗内,加入温水,要没过粉丝,把粉丝泡软。大蒜切成蒜蓉,葱切葱丝,红辣椒切成辣椒圈。

3.锅内加入油烧热,下入一半的蒜蓉,小火翻炒,把蒜蓉炒出蒜香味,颜色炒至微黄。

4.下入剩下的另一半蒜蓉,翻炒均匀,加入蒸鱼豉油,蚝油,少许盐,鸡精,炒匀,关火,蒜蓉调料汁就做好了。

5.锅内加入水烧开,下入娃娃菜焯水,水开后煮1-2分钟,将娃娃菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

6.把粉丝平铺在盘内,把娃娃菜转圈摆在粉丝上。

7.中间淋入调好的蒜蓉调料汁,蒸锅加入水烧开,把盘子放入蒸锅内,盖上锅盖,大火蒸10分钟.

8.到时间后,将盘子取出,将蒜蓉上面放入葱丝和辣椒圈,锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱丝上,激出香味,吃时拌一下即可,一盘蒜香味浓的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

【干煸土豆条】

所需材料:

土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将洋葱切条,尖椒切条。

2.干辣椒切去头尾,再切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片。

3.将土豆切成1厘米厚的片,再切成条,放在清水中洗去淀粉,捞出控水。4.锅加油烧至7成热,下入土豆条炸至金黄,捞出控油。

5.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

6.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香,下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。7.下入土豆条,生抽酱油,盐,快速煸炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【家常红烧茄子】

所需材料:

茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法步骤:

1.将茄子去蒂洗净,把茄子切成滚刀块,将切好的茄子放在大碗内,加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。

2.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉,搅拌均匀待用。

3.锅加油加热至7成热,下入茄子炸至茄边微红,捞出沥油待用。

4.锅留少许油,下入葱姜炒香,下入茄子翻炒均匀。

5.淋入调好的碗汁,加热至汤汁粘稠,汤汁都包裹在茄子上,撒上蒜末,拌匀,盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】

准备食材:

荷兰豆200克、黑木耳(干)50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.首先要泡发黑木耳,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳投洗干净,再用手撕成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐和油,下入荷兰豆焯水2-3分钟,荷兰豆颜色变深绿,将荷兰豆捞出,把荷兰豆放在凉白开中投凉,捞出沥净水分待用,蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热,下入蒜末炒香,下入胡萝卜片和木耳翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉,勾薄芡,大火翻炒,汤汁变粘稠,关火盛出装盘即可。

【豆角烧茄子】

所需材料:

豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端,将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.茄子去蒂,洗净,再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄条经过腌制后,颜色也不会变黑,不会吸收太多的油,炸制时省油,吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精,盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热,下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用,

5.要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。

6.升高油温,下入茄条炸制,将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。

7.将炸茄子的油倒出,留一点油,下入葱花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡,大火将芡汁加热至粘稠,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【绿豆芽尖椒炒香干】

所需材料:

绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,沥净水分。

2.把青红椒去蒂去籽,切成丝,香干切成丝。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水1-2分钟,把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化,还容易入味。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生,淋入几滴米醋,翻炒均匀。

5.下入青红椒丝,香干,再淋入生抽,加入盐,大火翻炒1分钟左右,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。

【干煸菜花】

所需材料:

菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出,沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【蛋黄

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