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吃完一次就不吃第二次,杭州的西湖醋鱼是诈骗吗?问题可能在于......

  • 来源:互联网
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  • 2021-05-05
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每个地方都有其独特的美食,

说到杭州,

西湖醋鱼这道美食,

肯定就在杭州美食之列!

但是,这道美食的风评,

好像不太对......

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。

此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

西湖醋鱼,单看头两字就知出处,在群星璀璨的杭州名菜阵营里,此鱼可以称得上是当家花旦。去杭州不吃西湖醋鱼感觉就是白去一趟。

“游客店”里的西湖醋鱼

第一回去杭州玩的网友,往往发下宏愿,把西湖醋鱼排在必吃菜的头阵。但那边,你那位对美食通晓一二的当地朋友诚恳地劝住你“别了,真的不过如此。”,又或者曾经踩过雷区吃过的朋友劝你,还是别吃了。

的确,我们去杭州吃到像样的西湖醋鱼确实很少啊!无怪乎关于西湖醋鱼到底还不好吃的消息在网上被网友们吵翻天。傻大傻大的一条蒸箱蒸出来的鱼,上面浇些糖醋汁,吃到起来无味且有青草腥。不少网友都吐槽,“西湖醋鱼难吃到爆炸!”“去杭州再也不会吃西湖醋鱼。”

其实这事说起来还是商家急功近利的锅,让我们来看看“西湖醋鱼”的传统做法:“选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,再上水煮熟,装盘,浇上调好的芡汁即可。”

说得容易,要做好可不容易。这道菜的关键,一,鱼没有土腥味;二,入锅中氽烫时间把握好,鱼保持整条不碎,肉质不糊烂;三,鱼身光亮,芡汁酸甜可口。

别的不说,光说草鱼去除土腥味吧,一般的餐馆,真没几家能够达到这个要求

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