您的位置  文化生活  健康

献春盘|除了“咬春”,这些饮食中也蕴藏春日生机

  • 来源:互联网
  • |
  • 2021-02-04
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

立春日

立春承载着中国人的美好希望,一切都是新的开始,孕育出新的生机。虽已立春,但气候依然寒冷,遵照“春夏养阳”的原则,饮食上要注意多吃些温补阳气的食物以防风寒邪气伤人。

立春这天,民间还要吃春饼、献春盘。

话春

春季温补阳气之法

《酌中志》上说:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰咬春,互相请宴,吃春饼合菜。”

春饼即北京人说的薄饼,两合一张。吃的时候,抹上甜面酱,夹上羊角葱,把酱肉、炒合菜、摊鸡蛋等夹在里面,卷起来吃。吃春饼的时候,餐桌上必须备些萝卜等生菜,边吃春饼边嚼萝卜,意在“咬春”。古诗中“春日试春盘”就是指这一民俗。

春盘,也叫辛盘。吃辛盘的民俗已相当悠久。《风土记》上说:“五辛菜,乃元旦立春日,以葱、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜,杂合食之,取迎春之意,谓之五辛盘。”立春吃辛盘,还有一层意义就是祛病保健康。

李时珍在《本草纲目》中说:“五辛菜,朝岁食之,助发五脏气。常食,温中去恶气,助食下气”。立春吃的春盘、春饼,是群众所乐道的时令保健佳肴。

“枣”春好

春季最佳甘味补品

大枣,又名红枣、干枣、枣子。是临床中很常用的一味中药。春季食用大枣益处很多。

春天饮食应“省酸增甘,以养脾气。”这是因为春季为肝气旺盛之时,肝气旺则会影响到脾,所以春季容易出现脾胃虚弱的症状。而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,要少吃点酸味的食品,多吃点甘味的食品,以补益人体的脾胃之气。中医所说的甘味食物中,首推大枣。

大枣起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。

中医理论认为,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。在我们服用的中药中多数加大枣调和诸药,调理脾胃,是春季食用的佳品。

中医建议大枣熟吃,将大枣放到粥、饭、汤、羹里加热到软烂之后食用,对身体有补益作用。

三种米

春季健脾补气吃起来

有些人平时身体挺好,有时因为得病或劳累过度,却懒得说话,或稍微活动一下就感到疲劳,这些症状都是中医上常说的气虚,可以吃补气食物进行调补。谷物中这三种米是补气佳品:

1. 糯米

糯米味甘性温,有补中益气、止汗止渴等作用,适用于气虚引起的自汗、气短无力等症状,也适合阳气虚弱、脾胃虚寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏腻,咳嗽痰多、舌苔厚腻、消化不良者少吃为宜,其餐后血糖反应较高,糖尿病患者也不宜多吃。

2.小米

小米味甘,有健脾益气的作用,含有钙、铁、维生素E等营养成分。小米一般煮粥、做饭或磨成粉做成各种食品。小米性偏凉,尤其适合心烦、发热、口舌生疮者食用,但脾胃虚寒者不宜食

3. 黄米

黄米味甘,性温,能益气补中,还有除烦止渴、解毒的功效,有发热烦渴、咳嗽、胃痛等症状的人可多食。黄米除了含丰富的蛋白质之外,其维生素E含量在谷类比较突出。黄米可用于煮粥、做米饭和酿酒。与糯米类似,黄米性质黏腻,消化不良和糖尿病患者应少吃。

献春盘

立春营养小食谱

芹菜炒香菇

原料 芹菜400克,水发香菇50克,干淀粉、菜油、调料适量。

做法芹菜洗净切段,盐渍10分钟后,用清水漂洗、沥干;香菇切片;淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫,放入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片迅速炒匀,加酱油,炒1分钟,淋入芡汁速起锅。佐餐食。

功效 清热平肝,益气和血,适用于肝阳上亢,头痛眩晕,能防止肝脏之气犯脾。

白薯粥

原料白薯(又称红薯、地瓜、山芋)600克,绿豆25克,大米50克。

做法将白薯洗净,切成滚刀块;将绿豆、大米淘洗干净;将上述原料一起下锅,大火煮开后,改用微火炖煮45分钟即可。

风味特点地方风味,亦汤亦饭,口味香甜。

萝卜饼

原料白萝卜150克,面粉150克,瘦猪肉60克,姜、葱、油、盐适量。

做法将白萝卜洗净切丝,用豆油翻炒至五成熟时待用。将肉剁碎,调成白萝卜馅。将面粉加水合成面团,揪成面剂,擀成薄片,填入萝卜馅,制成夹心小饼,放锅内烙熟而成。

功效健胃,理气消食,化痰。主治食欲不振,消化不良,食后腹胀,咳喘多痰。

内容来源:综合整理自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》

作 者:张湖德,张滨

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
  • 标签:拒生蛋 八夫皆妖
  • 编辑:马拉文
  • 相关文章
友荐云推荐
热网推荐更多>>