不简单的小龙虾：小龙虾重金属超标吗？

小龙虾因体形比其他淡水虾类大，肉也相对较多，肉质鲜美，所以被制成多种料理，包括赫赫有名的麻辣小龙虾等，都是常见的餐点，受到了普遍 的欢迎。

近些年因食用小龙虾后出现横纹肌溶解综合征的案例屡见报端。

横纹肌溶解综合征

横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物漏出，多伴有急性肾衰竭及代谢紊乱。

横纹肌溶解综合征的症状主要有肌肉疼痛、肿胀、无力，还有发热、全身乏力、白细胞和中性粒细胞比例升高等炎症反应。同时，这样的病大约有 30% 会出现急性肾衰竭，当急性肾衰竭的病情较重时，会出现少尿、无尿等表现。

横纹肌溶解综合征病人如果及时治疗，绝大多数能够较快地康复，症状一般在 2 到 3 天就能消退。如果症状较轻，不用经过治疗就可以自愈。

小龙虾的排毒减毒机制

首次发生横纹肌溶解综合征以来，各个国家都对该病的原因进行了探讨，都没有发现确切的病因。美国曾经对可引起横纹肌溶解综合征的鱼类进行过研究，结果发现一种对热稳定、正己烷能够提取的化学物质可以引起小鼠产生类似的症状，但是至今还没有确定这种化学物质到底是什么。

针对小龙虾来说，它能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾腮、内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

小龙虾喜欢脏污的环境？

不少人看到小龙虾在污水沟里容易捞到，而在清水里捞不着就认为小龙虾喜欢在脏污的环境生存，这是不科学的。

为什么小龙虾在清水里捞不着，而在污染环境下很容易捞到呢， 那是因为清水里生长的小龙虾活力强，而污染环境下的小龙虾生命活力差。小龙虾耐受性较强，能在污水中生存，但是它在生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、 脏水养，小龙虾产量低，后来注意用深水、好水养，产量就增加了。

小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体， 小龙虾是无法成功脱壳和成活的。 重金属具有可蓄积性， 自然界中食物链越高端的生物对重金属的蓄积越多，而小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，重金属蓄积低，正常养殖下，重金属残留不会超标 。

小龙虾的营养价值

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的 16% ~20%，脂肪含量不到 0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳， 促进手术后的伤口生肌愈合。

食用小龙虾的建议

1

注意从正规的渠道去购买小龙虾，切记不要自行捕捞，不要食用野生的小龙虾；

2

烹饪前一定要清洗干净，烹饪过程中要烧熟煮透。注意不要加工死亡的、感官异常或味道不新鲜的小龙虾，切记不要食用小龙虾的头和内脏；

3

我们经常说的量的问题，一次食用小龙虾要适量，增加食物的多样性；

4

如果进食小龙虾后出现全身或局 部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况；

5

希望食品生产经营者特别是 餐饮服务提供者要严格把好原辅料的 来源关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法。

《舌尖上的安全》（第三册）

主编：程景民