杏鲍菇为什么被叫作“蘑菇之王”

杏鲍菇是一种珍稀的食用菌，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养非常丰富，被称作“蘑菇之王”。杏鲍菇到底有什么营养呢？

专家建议

杏鲍菇口感鲜嫩，营养丰富。

专家解读

（1）每100 克杏鲍菇中含有蛋白质1.3克，脂肪0.1 克，碳水化合物8.3 克，膳食纤维2.1 克，钙13 毫克，钾242 毫克，叶酸42.9 毫克，能量为31 千卡。总体而言， 杏鲍菇含的水分多，能量低，矿物质丰富。

（2）杏鲍菇中含有丰富的杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T 淋巴细胞中，具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成， 能够增强人体免疫力，发挥抗癌、降血脂、降胆固醇的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化也有一定的抑制作用；杏鲍菇中富含膳食纤维，具有促进肠道蠕动，防止便秘的作用； 杏鲍菇对心肌梗死、脑梗死等心血管疾病均具有良好的预防作用。

【小贴士】

（1）好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整，菌盖为褐色，菌柄白色，由于杏鲍菇的菌柄食用价值更大，购买时应挑选“白白胖胖”的杏鲍菇。

（2）杏鲍菇应低温，冷藏保存。

（3）杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖及煲汤。

《掌好勺