温州有一位酿酒达人 每年酿酒超过500多公斤

上个月，第一次将自酿的葡萄酒灌入橡木桶储存，少武满心期待今年自己的酒的品质会更上一层楼。这些送亲友结婚的自酿葡萄酒，包装也是少武夫妻俩特意设计的。第一道工序脱粒。长途运来的葡萄到家了，夫妻俩忙得不亦乐乎。少武在配制酵母。喝自酿的葡萄酒，颇感幸福自豪。

　　 如今，在生活中自己动手做些什么正为越来越多的都市人所喜爱，成为一种时尚。家住瓯海区梧田街道的韩少武就是一位自己酿制葡萄酒的达人。

　　2007年韩少武在网上结交了一些酿友，在他们的指点下，开始DIY葡萄酒，每年都会到水果市场买几十或者上百斤巨峰葡萄来酿酒。经历了头几年酿出来的酒比醋还酸的失败后，他终于掌握了酿葡萄酒的技法。但是自酿的葡萄酒味道总是与市场买的有差距。经过与酿友交流讨论，才发现原来问题出在原材料上，于是他开始到葡萄主产区河北怀来、宁夏贺兰山等地收购专用酿酒的葡萄。

　　现在少武已成为酿酒“专家”，各道工序要注意什么，甜度、酸度、恒温等数据从他口中娓娓道来。他说拿到葡萄后第一步要尽快将葡萄脱粒以保持鲜度。第二步脱粒后把材料放进桶里浸渍7到20天，让其发酵。其间每天要搅拌几遍，这样才能让葡萄汁液的颜色发红、发亮。浸渍发酵后，葡萄液中已经有了酒的成分，能够闻到很浓的酒气。这阶段特别要注意防止氧化，稍不留神就会让酒变成了醋。第三步将发酵完成后的葡萄汁抽到不锈钢或者玻璃瓶里沉淀，视酿酒时气温而定一般在1个半月左右，这段时间主要是乳酸菌发酵控制酒的酸度。完成前面三步之后，接下来就可以将葡萄酒灌进橡木桶储存，等到来年要喝的时候再装瓶。

　　今年，韩少武花了8500元从网上订购了一只橡木桶，把葡萄酒放入橡木桶中贮藏，橡木中的鞣酸单宁、内酯等物质会进入葡萄酒中，葡萄酒的香味会变得更好。

　　少武每年酿酒超过500多公斤。过年的时候，别人到超市买葡萄酒送礼，而少武一家拎着自酿的酒去串门。遇上亲友结婚，他和妻子会将自酿的葡萄酒贴上特意设计的标签送给他们留作纪念。夫妻俩还给自酿的葡萄酒取了一个十分好听的名字——“爱在深秋”。