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爪子齐全劲头大的才是优质大闸蟹

  • 来源:互联网
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  • 2015-01-14
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爪子齐全劲头大的才是优质大闸蟹

秋风起,闻蟹来。又到了一年中大闸蟹黄最多肉最肥的时候。今年的大闸蟹产量高价格也比往年更便宜,大伯、大妈怎样挑一只好蟹?美美特地请教了专业人士。

价格降一成

蟹价亲民品尝正当时

大闸蟹,宁波人也习惯叫毛蟹。一到秋天,宁波街头的阳澄湖大闸蟹专卖店就热闹了起来。美美这些天走访多家专卖店了解到,由于今年大闸蟹收成不错,产量预计比去年增产20%左右,大闸蟹出水价出现10年来的首次下调。

宁波秋霸王阳澄湖大闸蟹专卖店店主张秋介绍,今年阳澄湖大闸蟹的价格比去年下降了一成左右,如今3两重左右的公蟹在138元/500克左右,去年这个价格要158元,2.5两重左右的母蟹价格在220元左右/500克,也比去年便宜了二三十元。

都说毛蟹要吃阳澄湖,其实阿拉宁波本地也有高品质的大闸蟹,余姚的牟山湖有5000亩水域,大闸蟹养殖面积有800亩左右。“我们的大闸蟹品种和阳澄湖的都一样,在牟山湖里圈养,6~7个月可以收获。牟山湖的水质好,大闸蟹主要吃螺蛳等生态饲料,所以口味不比阳澄湖的差,价格只有阳澄湖的一半左右。”宁波余姚牟山湖生态水产养殖场经理宋涛拍着胸脯和美美说,如今在宁波市场3两半左右重的牟山湖大闸蟹公蟹30元一只,3两重左右的母蟹也是30元一只。

讲究“九雌十雄”

老年人吃蟹要注意

美美记得,老底子吃大闸蟹有讲究,有句老话叫“九雌十雄”,农历九月雌蟹好吃,农历十月要吃公蟹。张秋介绍,所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母蟹为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,公蟹为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。

而对于大闸蟹的烹饪方法,美美问了一圈老宁波都认为清蒸即最得蟹的鲜美味道。“蒸蟹的时候建议放一些紫苏叶,这样可以去蟹的寒性。”张秋介绍,吃蟹的时候调料因人而异,不过醋是一定要有的,可以起到解腻的作用。

大闸蟹虽美味,但在此美美要提醒大伯、大妈一记:不宜多吃,因为老年人消化吸收能力差。此外,大闸蟹最美味的部分是蟹黄,蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg,再加之大闸蟹性寒,老年人吃蟹要以品尝为主,一次不要吃多。一些有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的患者,则应少吃或不吃蟹,特别是不吃蟹黄。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇,美美我自家忖忖:吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,降低脂肪与胆固醇的吸收,促进代谢。

怎么选大闸蟹?

爪子齐全劲头大的是好蟹

如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的大闸蟹呢?

张秋介绍,正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳。对于“白肚”,张秋说因为阳澄湖底是沙质的,蟹的肚子颜色偏白,不像有的蟹是黑色的,但也不会是纯白,而是白里透着黄。“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的,如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了,还有一种可能是太嫩了,这样味道也不好。”张秋介绍,挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大,力气大的蟹是好蟹。 

宋涛建议,挑蟹可以捏一捏蟹的脚,蟹的两只大鳌太硬一般捏不动,买蟹的时候可以抓住两只大鳌,捏一捏其他的蟹脚,如果比较硬的说明蟹肉会肥,如果脚太软则说明蟹太嫩。此外,翻开蟹看肚子,肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥,距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子颜色也可以判断蟹的品质,蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹,反之蟹肉会比较水。另外,可以把螃蟹翻过来,用手掂一掂,较沉的为肥蟹。

暂时不吃的大闸蟹咋办?

放冰箱里冷藏,数量多用桶子养

有句话美美想和平时节省的大伯大妈讲,节约别的东西可以,但死的大闸蟹是不能吃的,如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存?张秋介绍,可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内(注意不是冷冻柜),温度保持在3℃~6℃,盖上湿毛巾,可以保存3天左右,要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放,大闸蟹可能因为不进食变瘦,影响到肉质。

如果家里儿孙辈孝敬,大闸蟹数量比较多,可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹放入其中,不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

记者 孙美星 

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