叶大厨秘制：酱拌苦瓜

　　专栏主持：崔大嘴

　　视频主持：周璀璇

　　视频制作：阮胜

　　傅震茂

　　摄影：徐云鸯

　　酱拌苦瓜

　　大嘴早早来到厨房，叶大厨还在跑步锻炼身体，大嘴看见案板上放着苦瓜和一瓶酱，其他全无，没有任何配菜，这让大嘴替这道菜捏了把汗，大嘴也只能寄希望叶师傅是不是会通过盐腌、粉碎去味？后来叶大厨对大家说，这次我们做的菜可能是最简单的，5分钟大家就能收工，听得大嘴和摄像老师目瞪口呆！但是效果却真是出奇的好，现场五个人都是不爱吃苦瓜的，结果四个人吃了，还有一个不但吃了，还把盘子也给扫了，当然啦，大嘴是不会告诉大家，扫盘子的是大嘴！

　　●大嘴点评

　　当叶大厨说，苦瓜只要抄水两分钟的时候，大嘴彻底奔溃了，你苦瓜不用盐腌就算了，你还不煮得透一点，还美其名曰保持脆的口感，做出的菜能吃吗？结果大嘴就成了扫盘子的那个，这道菜绝的地方就是xo酱，特别是把酱随着苦瓜一起吃，苦瓜脆脆的，酱里的料糯糯的，那真是满口留香，一点没有苦味，叶大厨说，这酱在超市就有买，如果再讲究点可以在自家熬这酱，那样酱的味道更对自己的口味(如果有读者想要熬酱的方法，可以给版面上方的邮箱发邮件，叶大厨会单独传授的)。

　　一说到夏天吃啥好，10个人里9个肯定会说到苦瓜，但是10个人也会有9个人不吃苦瓜，所以大嘴很犹豫要不要给大家推荐苦瓜，叶大厨很任性地说，推吧！没事，我有秘密武器！然后大嘴就想到了红楼梦里有道茄子，制作之繁琐，让刘姥姥吃不出茄子味。想必叶大厨是想往这个方向发展？

　　●主料

　　苦瓜

　　●辅料

　　辅料xo酱

　　●制作方法

　　1苦瓜切小块(如果要美观也可以和叶大厨一样切菱形)，水沸之后放入苦瓜，抄水两分钟，之后加入xo酱搅拌即可装盘(是的，你没看错，就是完事了，不是大嘴偷懒，确实是就这样简单)。

　　2苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。还促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　-美食小贴士