叶大厨秘制之油焖笋

　　大家新年好，新年第一期叶大厨秘制如约和大家见面了，首先谢谢大家在过去一年对我们的支持和关爱，新的一年里我们会更尽心地为大家挑选好吃、健康、好做的菜介绍给大家。也希望新的一年有更多的朋友能和我们互动参与到我们的节目中来，大嘴提前和大家透露一个秘密，今年不论通过何种方式参与我们的节目，都有精美礼品等着大家！

　　专栏主持：崔大嘴

　　视频主持：周璀璇

　　视频制作：傅震茂阮胜

　　摄影：徐云鸯

　　逢年过节胖十斤有木有！肚子上的救生圈又出来了有木有！过完年了，大家见面说的最多的就是又胖了！要少吃点了！但是既然活着总不能不吃饭吧，这期，贴心的叶大厨就特意为大家选了一道吃不胖的菜——油焖笋。这菜好吃又好做，有兴趣可以在家动手做做。

　　●主料春笋

　　●辅料植物油糖盐黄酒鸡精生抽老抽

　　●制作方法

　　将春笋用刀拍散，切断。飞水后用油爆炒(如果不飞水也可以走油，效果都一样)，加糖、老抽，之后下黄酒、老抽焖制，出锅前加鸡精就制作完成。

　　◆美食小贴士

　　竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。竹笋还能增强人体免疫力，因为竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。现代医学研究证明，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

　　竹笋过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；过敏体质的人不宜过量食用竹笋；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋；竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

　　正常人食用竹笋也应该适量，不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

　　◆大嘴点评

　　谁让今年有个好天时呢，过完年就直接是春天了，满地的小鲜笋当然是取之不尽了，要是以往你想吃还没那个条件，所以今年过完年用笋“刮”体内的油是最好不过了。很多人又会说，吃笋是好，可是用油焖的会不会太油反而不健康呢，其实大家完全没有担心的必要，我们用的是植物油，是身体需要的，大嘴在这里给大家推荐橄榄油，它的好处不必说，如果觉得太奢侈，也可以用菜籽油。

　　烧制的过程中大嘴是建议加黄酒和酱油焖制，这样比加水焖制的菜会香很多，也是叶大厨要教给大家的小秘诀。