首批2000只冷鲜鸡今天上市

　　随着东港活禽交易市场活禽宰杀区块的关闭，主城区家禽“定点屠宰、冷鲜上市”正式推行。今天凌晨，经由主城区定点屠宰场杀白的2000只鸡陆续投放市场。

　　老百姓心里难免打鼓：从活禽到冷鲜禽，要经过哪几道工序？会不会混入病死鸡鸭呢？昨天，记者就这些市民普遍关心的问题，采访了市农业局的相关负责人。

　　屠宰处理一只鸡

　　至少需要80分钟

　　昨天，在丽水三农食品有限公司，原本定于当天下午宰杀的2000只鸡鸭推迟到了午夜执行，最大程度保证市民买到新鲜的杀白禽。

　　杀一只鸡要多长时间？有经验的市民会说“30分钟就能搞定”。同样的问题，丽水三农食品有限公司的总经理官平东的答案是：至少80分钟。

　　电麻、放血、烫毛、褪毛……官平东介绍说，完成一只鸡的屠宰大概需要35分钟。但接下来鸡还要经过杀菌预冷处理。市农业局相关专家称，新鲜宰杀的鸡鸭必须在一个小时之内冷却至7℃以下，然后进入0-4℃的环境进行冷藏。

　　由于市场经营户凌晨两三点就要做生意，午夜12点以后宰杀鸡鸭大大缩短了交货的期限。由于机械化流水线作业，屠宰场在1小时之内可以完成1800只鸡的屠宰。

　　屠宰工艺不成熟

　　冷鲜禽市场遇冷

　　今天上午7点半，记者在市区府前菜场看到，大部分禽类销售摊位都卖起了“挂牌”的冷鲜鸡。冷鲜鸡的腿上挂着一个蓝色脚环，脚环上除了有检疫合格证，还带有一张二维码，消费者通过扫描二维码可以查看包括屠宰日期等在内的详细信息。

　　然而，记者发现，市民对于冷鲜禽却并不买账。“看到鸡的外观就知道新鲜不新鲜，根本不用扫二维码。”市民吴女士告诉记者。“这个鸡我哪里卖得掉？这个是我们自己用手工杀的，我们杀的是这样子的，他杀起来是这样的。”一位经营户的摊位上，冷鲜鸡堆成了小山丘。

　　记者观察发现，冷鲜鸡在色泽和整洁度上确实与人工宰杀相比有些差异，冷鲜鸡的肤色偏黄，再加上粗红的脖子，这些都让很多经营户担心。

　　对此，丽水市农业局防疫处副主任陈杰伟回应，最后的品相不好是由于屠宰工艺的不成熟所致，他们将督促屠宰企业把好关。

　　屠宰过程严格检疫

　　低温冷鲜禽更有营养

　　让企业自行宰杀靠谱吗？这监管如何跟上？如何保证鸡鸭的来源和品质？

　　“掺入病死鸡的情况是绝对不会发生的，定点屠宰场有莲都区农业局驻场检疫员蹲点严格把关。”陈杰伟说，从活禽进入屠宰场再到进入零售市场销售，整个过程中禽类都处于严格的检疫监控中。

　　凡是进入屠宰场的每一批鸡鸭，其经营户都必须出具《动物检疫合格证》。宰杀前，经过专业训练的检疫员在查证验物后，会对禽类进行临床健康检查，包括仔细观察它们的精神状态表现，以及外观体貌健康状况等。

　　在宰杀的过程中，检疫也是同步进行的。对完成褪毛的鸡鸭检疫员还要相应地检查皮下脂肪有没有出血点等异常状况，如有异样就过不了关。新鲜宰杀好的鸡鸭随后进入杀菌预冷环节。

　　“正常的情况下，整个屠宰环节就需要30多名操作工，此外还要配备七八名检疫人员。”陈杰伟告诉记者，“老百姓都有个误区，觉得鸡鸭还是现杀现烧来得营养。其实从营养学的角度来看，鸡鸭等禽类的主要营养物质是蛋白质、脂肪和矿物质，在宰杀后有一个排酸的过程，不宜立即食用，适当低温冷鲜保存反而能使营养成分更易被人体吸收。”

延伸阅读

　　市消保委提醒市民

　　自觉购买带“一证两标”的禽类产品

　　近期，嘉兴、义乌、永康等地陆续出现H7N9禽流感病例，禽流感再次成为社会关注的话题。丽水市人民政府办公室根据《浙江省活禽交易管理办法》和省政府办公厅《关于推行设区市主城区家禽杀白上市工作的通知》等有关规定，结合丽水市区实际，今起在主城区(含开发区)范围内永久性关闭活禽交易市场，推行家禽“定点屠宰、杀白上市、冷链配送”制度。在此，市消保委提醒广大消费者，改变传统习惯，自觉购买带有“一证两标”的禽类产品，科学食用。

　　主城区所有杀白禽类产品必须凭“一证两标”才能进入流通市场进行加工销售，广大市民应自觉购买带有“一证两标”的禽类产品，在限制区域范围内不饲养、采购和宰杀活禽。

　　禽流感病毒对高温的抵抗比较脆弱，70℃的高温可以在几分钟内将禽流感病毒完全杀死，100℃的高温2分钟就能消灭病毒；禽类食物应彻底煮熟，不生吃的或半熟的禽类及其制品；特别是煎鸡蛋一定要煎透，避免蛋黄不熟；加工、保存时注意生熟分开；接触禽类或其产品后应立即洗手。