叶大厨秘制之话梅糖醋排骨
叶大厨秘制之话梅糖醋排骨
专栏主持：崔大嘴
视频主持：周璀璇
视频制作：傅震茂 阮胜
摄影：徐云鸯
这期是我们栏目的新年第一期，大嘴先向读者朋友们问声新年好！
过年过节吃喝肯定是少不了的，面对一桌菜是不是常常有种缺点啥的感觉？对，就是少了点甜味！我们衢州人的口味都是咸辣，有一个甜口的大菜点缀其间，肯定能为你的家宴增色不少，这期叶大厨就要教大家一道甜口的菜，“糖醋”排骨，这道菜叶大厨还加了一个秘方，让菜的味道更有特色！
◆大嘴点评
给席间加一道甜品菜，不但孩子们喜欢，也起到了调剂口味的作用，就是重口的川菜里也有一道经典的甜口菜——甜烧白。但是用肉类做甜口的菜都会有一个通病，就是太油，所以不论你下啥小清新的辅料，吃多了肯定会腻。叶师傅烧的这道菜也有这个通病。那要如何解决呢，其实也很简单。一个是靠蒸，甜烧白就是典型的代表，肉被蒸得香糯软烂，自然不油腻了，还有一种方法就是走油(这种方法酒店里用得很多，但是家里并不适用，当然你是土豪要任性，那大嘴也没办法)，大家可以根据自己的实际情况选择，当然如果你有更好的办法也可以通过电子邮箱qzwbcc@126.com和我们联系，和大家一起分享好的经验。
这道菜到底叫啥真是让大嘴伤透了脑筋，其实叶大厨的秘方是做菜的时候放入了话梅，让话梅的酸在整个菜里成为主角，同时辅以甜味，酸酸甜甜很是开胃，像极了酒店里的话梅排骨，可叶师傅坚持用糖醋排骨，所以大嘴就给糖醋二字加了双引号，表示特指，可不是大嘴乱用标点符号哦。
主料:子排
辅料：冰糖、话梅(市面上很多话梅都是甜口的，做我们的菜的时候一定要选酸口的)、葱、生抽、老抽、盐。
◆制作方法：
子排飞水下热油锅爆炒，并放入冰糖同炒。
加冷水没过排骨，加葱结炖制两小时左右。
大火入炒锅收汁，装盘即成。
◆美食小贴士
梅子具有抗菌、抗病毒、改善酸性体质、止酸、止泻、治疗虚热烦渴、消除腹胀，解酒、生津监渴。
梅子味酸、性温，富含柠檬酸、琥珀酸和苹果酸。具有止咳、止泻和生津止渴的功效，可改善虚热烦渴、肺虚久咳、久泻、久痢与腹痛，还可增进食欲、消除腹胀、解酒、止吐及治疗蛔虫症。梅子还具有强力的抗菌与抗病毒作用，可有效预防食物中毒。梅子去核后，烟熏制成乌梅，具有平心静气及解除烦热的功效。轻微肿痛时，取乌梅捣烂涂擦患处即可改善症状。多吃梅子会伤胃与牙齿，胃酸过多或胃溃疡患者不宜食用。未成熟的青梅有毒，绝对不可生吃，必须经过腌渍或加工才可食用。
