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厨艺解锁!生吃、炒、炸、炖……宁波这种时鲜大量上市

  • 来源:互联网
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  • 2020-08-10
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八月里,粗壮的莲藕大量上市,孕育饱满果实的莲蓬也可以采摘了,这都是极好的食材。凉拌藕片、藕片炒虾仁、藕炖排骨汤……每一道都是宁波人喜欢吃的夏季好菜,就连翻卷的荷叶,可以入茶,也可以作为美食盛器等。

八月里,粗壮的莲藕大量上市,孕育饱满果实的莲蓬也可以采摘了,这都是极好的食材。凉拌藕片、藕片炒虾仁、藕炖排骨汤……每一道都是宁波人喜欢吃的夏季好菜,就连翻卷的荷叶,可以入茶,也可以作为美食盛器等。

莲藕浑身都是宝,结合宁波人的饮食习惯,小布为大家介绍几种莲藕的烹饪方法。

生吃,当水果和凉拌菜

有黑色须须的为新鲜开挖的藕。通常来说藕尖比较嫩,藕节中间有黑须的藕比较老。

藕段洗净削皮冰镇,切成薄片或者置放在冰块上;配一个莲蓬,搭配几颗莲子,备一小碟蜂蜜。 藕片味淡,蘸上蜂蜜,甜脆可口。

切成薄片,拌入木耳等带色彩的食材,加入醋等调料,这道凉拌小菜咸鲜带酸,脆脆爽爽。

切成薄片,用浓缩的橙汁、蓝莓汁浸泡,取水果的风味和色彩,好吃又好看。

作为热菜,炒、炸、炖皆可

藕切成薄片素炒,配荷兰豆、黑木耳,再剥几粒莲子,营养多样,非常素雅。还可以加鱼肉、虾仁、肉片等荤炒,点缀少许的荷兰豆和黑木耳。

薄薄的藕片夹虾茸、肉末,裹一层薄薄的脆皮糊,炸成浅黄色的藕夹,香气四溢。

挑选比较老的藕段,削皮切块,炖排骨,大火烧开后文火慢炖,入口有藕的清甜。

制作点心

较老的藕段还可以做成点心,加入糯米后,慢火炖透,做成香糯的糯米藕。切丁后拌入肉丁、杏鲍菇等等,炒熟后作为包子、饺子的馅料。

藕丁煮粥也别有风味。

莲蓬和荷叶

漂亮的莲蓬刚上市时,嫩莲子可以生吃;干莲子炖汤做成甜品解暑极好。最有名的要数莲蓉馅,跟咸蛋黄搭配,是月饼里的传统馅儿。

清香的荷叶包入糯米、肉丁等,蒸成荷叶饭,荷香渗入米饭,非常好吃。

荷叶作为一味中药材,有清热养神、降压利尿等药用价值。

刚刚萌生的卷卷的小荷叶,切细后煮荷叶粥,清香解暑,干荷叶还可以泡茶喝,食用宜少量。

除了当食材,荷叶还能作为装饰。田田荷叶铺垫在餐具上,作为盛器,非常雅致。

宁波发布工作室

谢昭艳

余婧婧

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