吃完一次就不吃第二次，杭州的西湖醋鱼是诈骗吗？问题可能在于......

每个地方都有其独特的美食，

说到杭州，

西湖醋鱼这道美食，

肯定就在杭州美食之列！

但是，这道美食的风评，

好像不太对......

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

西湖醋鱼，单看头两字就知出处，在群星璀璨的杭州名菜阵营里，此鱼可以称得上是当家花旦。去杭州不吃西湖醋鱼感觉就是白去一趟。

“游客店”里的西湖醋鱼

第一回去杭州玩的网友，往往发下宏愿，把西湖醋鱼排在必吃菜的头阵。但那边，你那位对美食通晓一二的当地朋友诚恳地劝住你“别了，真的不过如此。”，又或者曾经踩过雷区吃过的朋友劝你，还是别吃了。

的确，我们去杭州吃到像样的西湖醋鱼确实很少啊！无怪乎关于西湖醋鱼到底还不好吃的消息在网上被网友们吵翻天。傻大傻大的一条蒸箱蒸出来的鱼，上面浇些糖醋汁，吃到起来无味且有青草腥。不少网友都吐槽，“西湖醋鱼难吃到爆炸！”“去杭州再也不会吃西湖醋鱼。”

其实这事说起来还是商家急功近利的锅，让我们来看看“西湖醋鱼”的传统做法：“选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，再上水煮熟，装盘，浇上调好的芡汁即可。”

说得容易，要做好可不容易。这道菜的关键，一，鱼没有土腥味；二，入锅中氽烫时间把握好，鱼保持整条不碎，肉质不糊烂；三，鱼身光亮，芡汁酸甜可口。

别的不说，光说草鱼去除土腥味吧，一般的餐馆，真没几家能够达到这个要求