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合理吃肉、合理选油、科学烹饪,高血脂人群也可以吃的很美味

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  • 2021-03-24
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合理吃肉

“白肉”作为肉类的首选食物:高脂血症患者只要选择了正确的食材与正确的饮食方式,适量吃点肉是没问题的。高脂血症患者最好将“白肉”作为肉类的首选食物。因为,“白肉”(即鱼、禽类肉)与“红肉”(猪、牛、羊肉)相比脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,尤其是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,对于预防血脂异常具有重要作用。

高脂血症患者虽可荤素搭配着吃,但每天肉类食物75g即可,且红肉最好吃清炖的,经过长时间炖煮,肉里面的油脂消除了很多,饱和脂肪酸含量也大幅度降低,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量却不断增加,因此会起到降低人体胆固醇的作用。同时,从营养角度来说炖得软烂的红肉仍保留了肉原本的营养成分,如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸等,而且胶质部分更容易被人体消化吸收。

合理选油

适量食用植物油:因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高,能推动动脉粥样硬化的发展,对高脂血症患者有加剧病情的作用,而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,可以预防或减少心脑血管病的发生,所以,高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油。

植物油分为三类:

1. 饱和油脂如棕榈油、椰子油等,由于这些油中饱和脂肪酸的含量高,高脂血症患者饮食中应减少这类油脂。

2. 单不饱和油脂包括花生油、菜油等,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平。

3. 多不饱和油脂如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、红花油、葵花油等,因为这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平,所以高脂血症患者饮食中应适量食用此类油脂。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中,高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油。

科学烹饪

在烹调中要适量减少用油量。依据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求,适合高脂血症患者的烹调方法有蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等

在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时,容易不自觉就吃下过量的肉,可将肉切成细丝、丁状或片状,再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜,虽然看起来分量较多,但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多。

油温不宜太高。油温过高不仅会导致油质变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。

内容来源:“人卫助手”微信公众号、人民卫生出版社《生活起居中的健康科学:远离癌症、糖尿病、心脑血管疾病》

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  • 编辑:马拉文
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