您的位置  文化生活  健康

烧烤凉了再回炉加热?反复加热的食物影响健康

  • 来源:互联网
  • |
  • 2020-07-02
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

烧烤是很多年轻人夏季的首选,但很多人吃烧烤的时候点的肉串多,没等吃完就已经凉了。这种情况一般都是再回炉加热一下,这种肉串往往会变黑,就是因为烤完之后又回炉,肉串不新鲜了。食用反复加热的肉串会对我们身体健康造成一些影响。

其实,夏天要尽量少吃烧烤食物,是因为蛋白质和脂肪在用火烤制的过程中,发生了焦化反应,和空气接触以后就会生成大量的苯并芘,如果肉串凉了以后重新回炉,就好比反复烧的水一样,脂肪变性,就会发生酸败反应,对人体健康很不利,首先就是会引起消化不良,而且还会在体内反应,伤害我们的肝脏和肾脏。

其实不只是烧烤,有很多食物最好也不要反复加热。

煮的汤最好是当天的汤当天喝完,很多人家里面煮的汤都是一次性做好,剩下的第二天再加热来喝,喝不完第三天再加热,如此反复地加热会导致汤里的某些成分发生变性,这种做法是很不提倡的。

如果汤一次性做太多了,最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子取出当天要喝的量,喝不完的,用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

银 耳

不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,如果银耳煮熟了,放得比较久,再加上不断地反复加热,在细菌的分解作用下,硝酸盐会很快还原成亚硝酸盐。过多地摄入亚硝酸盐会对身体造成一定影响,严重的可能会导致中毒。

绿叶类蔬菜

绿叶类蔬菜也是不可以反复加热的,也是因为这样会产生亚硝酸盐。尤其是菠菜,由于生长环境的影响,菠菜比其他绿叶类蔬菜的硝酸盐浓度高。虽然硝酸盐并无害,但如果转变成致癌物亚硝胺,就会影响血液携带氧气的能力,影响人体健康。 所以,建议不要二次甚至多次加热绿叶类蔬菜。

富含蛋白质的食物

比如鱼和海鲜、鸡蛋还有鸡肉等这些食物最好都不要反复加热。很多人会把吃剩下的鱼放在冰箱里第二天再吃,这种做法也是不可取的。因为鱼和海鲜隔夜以后再加热,很容易产生蛋白质降解物,而这些物质会损伤我们的肝、肾功能,长期下去会对健康造成一定危害。

鸡蛋隔夜之后再反复加热,在保存不当的情形下,营养的东西很容易滋生细菌,人们食用之后会产生不适,比如肠胃不适、胀气等。

鸡肉加热会有较大的问题,因为如果不能均匀加热,部分鸡肉会先被加热,因为鸡肉的蛋白质密度要比其他红肉高,所以再次加热时,如果蛋白质分解不一致的话,也会引起肠胃不适。所以,最好还是不要反复加热。

《舌尖上的安全》(第4册)

主编 程景民

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐
热网推荐更多>>