气温骤降，吃点羊肉暖暖身！但有些人千万别多吃……

“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，羊肉是食材中的至鲜之物，在冬季气温日渐走低的时候，吃一口鲜嫩的羊肉，喝一碗热腾腾的羊肉汤，岂不美哉？

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下面让我们来看看杭州市红十字会医院营养科主任章红英是如何向朋友们介绍羊肉的。

创食安城市专栏

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羊肉性温可御寒 营养丰富好口感

羊肉富含 蛋白质、矿物质和维生素，是铁和蛋白质丰富的补血佳品，特别是 对于 冬季比较怕冷，有贫血症状的女性来说，是上好的食补选择。 从 中医上说，羊肉味甘，性温，能补虚温中、治虚劳寒冷、五劳七伤，是绝佳的温补食材。

当然，也正是因为羊肉性温热， 常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此 在食用羊肉时最好搭配 凉性和甘平性的蔬菜， 能起到清凉去火的作用。

比如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白和笋等都是凉性蔬菜，而红薯、土豆、甘蔗、胡萝卜和玉米等是甘平性的蔬菜，在烹饪羊肉时可考虑多加此类配菜，以平衡温凉寒热。“我们在吃羊肉的时候，如能搭配吃些富含维生素C的有色蔬果，更有助于铁的吸收。”章红英补充。

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羊肉虽好 这些人不宜多食

羊身上不同部位脂肪含量相差很大， 如果患有 高脂血症、高血糖、体重超重的人，在选吃羊肉制品时，建议少吃羊杂碎、羊肉冻， 宜选择羊腿肉等脂肪含量较少的部位。

章红英提醒，有些人与朋友一道参加羊锅节，看别人吃得津津有味就容易“跟风”，但每种食物的摄入并不是多多益善的。

除此之外，以下几类人在吃羊肉时，切记不可贪多：

1.怕热不怕冷，经常大便燥结，容易上火的人。

2.口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人。

3.患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病症的人，由于羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重症状。

4.在感冒、发热、感染期间的人。

5.孕妇也不宜多食。

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羊肉的家常料理方法

有些朋友虽然也想尝尝羊肉的鲜美，却忌于羊肉特有的“膻味”。其实，新鲜的羊肉只要在清水中泡2-3个小时，去除血水，并去掉肥腻的部位，膻味就能减少大半。

红焖羊肉

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1.煮锅中烧水，加入两勺料酒，一些姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开捞出冲洗干净。

2.炒锅中加适量油烧至六成热，加入两大勺郫县豆瓣酱，一勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。

3.倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，沿着锅边淋入三勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。

4.加入没过羊肉的水，大火烧开后，焖煮25分钟。

5.加入胡萝卜和半勺化开的胡椒粉，继续焖煮15分钟即可。

葱爆羊肉

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1.羊肉切薄片，大葱切滚刀块后，掰开一些备用。

2.碗中加入两勺生抽、一勺糖、一勺干淀粉、一勺料酒、一勺香油和少量的盐搅拌均匀，姜片蒜末备用。

3.炒锅中适量的油，加入姜片和蒜末爆香2秒，马上在油锅内加入两勺米醋，保持大火。

4.将羊肉和大葱一起倒入锅中，大火快速翻炒半分钟。

5.加入调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

枸杞炖羊肉

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1.羊肉切小块，过水，去血水。

2.香菇、枸杞、红枣用水泡软，香菇切片。

3.锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开，小火炖1小时左右。

4.锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐与香菜即可。

供稿 / 杭州市红十字会医院

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