饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热……

饭菜吃不完放冰箱， 是基本操作。

很多人以口口相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点，理由是，容易坏。

而另一种观点则是：不仅不能等凉，反而要趁热放！理由同样是， 容易坏。

那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？

要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

• 既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
• 也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了， 可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是